Ксюша Пашина

Немного о шоколаде ???? и процессе изготовления шоколадных изделий В процессе изготовления шоколадных изделий используется чёрный, молочный и белый шоколад фирмы Callebaut  – это настоящий шоколад бельгийского производства, характеризующийся высоким качеством и превосходным вкусом. Рецепт классического шоколада: какао тертое, какао-масло и сахар. Различные виды шоколада отличаются долей содержания какао-бобов. Самый насыщенный — черный шоколад, в молочном шоколаде кроме какао в состав входит сухое обезжиренное молоко, отсюда, собственно, и название вида. Появившийся не так давно белый шоколад многие кондитеры и шоколадом-то не считают, так как в его состав какао-бобы вообще не входят — за счет чего изделие имеет не привычный коричневый, а кремовый цвет. По сути, белый шоколад — смесь какао-масла,сахарной пудры, сухих молока и сливок, лецитина и ароматизатора (чаще всего ванильного). "Цветной Шоколад" со вкусами клубники, лимона, апельсина и т.д. - шоколадная глазурь - шоколадный продукт, отличающийся от шоколада по сути лишь чуть менее выраженным вкусом и ароматом. При изготовлении фигурок используется только качественная бельгийская и итальянская глазурь. Состав шоколадной глазури отличается лишь количеством самого дорогостоящего компонента — какао-масла — частично или полностью оно заменяется другими растительными жирами. Сроки хранения шоколада и глазури ничем не отличаются — если они без добавок, то хранятся 6 месяцев. Шоколад и шоколадную глазурь следует хранить— при +18 °С (некоторую глазурь при 20 - 22 °С). Но самое важное — стабильность температуры. Ее резкие колебания негативно отражаются на внешнем виде и вкусовых качествах. лакомства. Теперь немного об "окрашивании" шоколадных фигур... Шоколадные фигурки окрашиваются кандурином. Кандурин — это пищевой краситель. Он считается натуральным красителем, так как состоит из растительного и геологического сырья. Основным источником кандурина является природная слюда (силикаты). Кандурин используется в пищевом и фармацевтическом производстве для поверхностного окрашивания изделий. Большинство красителей, несмотря на свои натуральные компоненты, могут вызывать разные аллергические реакции. Кандурин – это безопасный краситель, который не имеет никаких вредных компонентов и не способствует появлению аллергии. Все кондитерские изделия, которые покрашены данным красителем, полностью безопасны и их можно употреблять не только взрослым, но и детям.

* Фактический адрес проживания определен с точностью до города: Россия, Южный федеральный округ, Раздольное.